Varietats: garnatxa i carinyena. (selecció biològica)

1. Control de maduració:
a. Visualització (diari de camp)
b. Concentració de sucres (refactòmetre)
c. Acidesa (valoració de neutralització amb sosa)
d. Pes de 100 grans i el diàmetre
e. Color (espectrofotòmetre)
f. Pluviometria i temperatures

2. Gràfiques

3. Elaboració

4. Anàlisi del vi fet:
a. Nivel d'alcohol (fermentació)
b. Polifanols (antocians , tanins)
c. Acidesa
d. Color
e. Densitat
f. Sucres (residuals)
g. A.V.R

5.Rendiment i valoracions

peu de foto